Estrenamos el a\u00f1o con novedades, presentando la nueva a\u00f1ada de nuestros\u00a0vinos blancos monovarietales de crianza biol\u00f3gica: Tarabilla y Gallipato. Elaborados con uva moscatel y pedro xim\u00e9nez, respectivamente, estrenan tambi\u00e9n botella, ya que cambian el modelo borgo\u00f1a por la bordelesa. Ha pasado un a\u00f1o y medio desde que Tarabilla y Gallipato salieran al mercado, y lo hicieron revolucionando la crianza biol\u00f3gica. En Delgado Zuleta, de la mano de nuestro en\u00f3logo, Jos\u00e9 Antonio S\u00e1nchez Pazo, logramos entonces unir el car\u00e1cter y la personalidad que aportaba este tipo de crianza a los vinos, pero aplicada a las variedades moscatel y pedro xim\u00e9nez y vinificadas en seco. La gran acogida, tanto de los consumidores como de los medios de comunicaci\u00f3n, hizo que se agotara toda la producci\u00f3n, por lo que estamos ante una a\u00f1ada muy esperada.<\/p>\n
El camino para lograr unos vinos tan especiales comenz\u00f3 con el registro de cientos de botas de la solera de La Goya, buscando manzanillas intensas, punzantes, frescas y complejas, que destacaran por sus aromas de panader\u00eda y frutos secos. De esas botas se recolect\u00f3 la flor pura, es decir, la colonia de levaduras que se forma sobre la superficie del vino en las botas de roble americano que contienen vinos seleccionados para la crianza biol\u00f3gica. En esta nueva a\u00f1ada se ha pulverizado la flor seleccionada sobre los mostos de moscatel y pedro xim\u00e9nez, colonizando en menos de un mes la superficie completa de cada bota e iniciando as\u00ed una intensa crianza biol\u00f3gica que se ha extendido durante 9 meses, tres m\u00e1s que la primera a\u00f1ada. Para Jos\u00e9 Antonio S\u00e1nchez Pazo, en\u00f3logo y director t\u00e9cnico de la bodega e impulsor de la iniciativa, \u201cel objetivo era aplicar la complejidad del velo de flor a otras varietales m\u00e1s expresivas, frutales y florales que la palomino, como son la moscatel y la pedro xim\u00e9nez\u201d. Otro de los factores que ha propiciado el \u00e9xito de estos vinos es la ubicaci\u00f3n del casco: la bodega 250 Aniversario, un lugar privilegiado ubicado en el Pago de la Dehesilla, en la salida de Sanl\u00facar de Barrameda hacia Chipiona, orientado a poniente y con unas temperaturas estables durante todo el a\u00f1o y un grado de humedad elevado.<\/p>\n
En la a\u00f1ada que acaba de presentarse -2021- encontramos un Tarabilla de color amarillo pajizo con tonos verdosos y dorados, que destaca especialmente en la fase olfativa con una gran intensidad arom\u00e1tica, notas de fruta fresca combinadas con matices de levadura, frutos secos y c\u00edtricos. En boca tiene una entrada muy redonda y suave, es fresco y con una acidez perfectamente equilibrada. Por su parte, Gallipato, luce un color amarillo dorado y brillante, con una nariz delicada, con notas florales varietales que se entremezclan con los aromas de panader\u00eda y almendra propios de su intensa crianza biol\u00f3gica. En boca llama especialmente la atenci\u00f3n su untuosidad y volumen, que se equilibran con una viva acidez y frescura. Los nombres seleccionados para estos vinos provienen de especies presentes en la fauna de los parques naturales de la provincia de C\u00e1diz. En concreto, la tarabilla es un ave de peque\u00f1o tama\u00f1o que se encuentra especialmente en las zonas de matorral o en las dunas costeras, mientras que el gallipato es un anfibio que vive en marismas y remansos de r\u00edos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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