Entrevista a nuestro en\u00f3logo, Jos\u00e9 Antonio S\u00e1nchez Pazo, publicada en La Sacrist\u00eda del Caminante<\/p>\n
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Comenzamos con una pregunta obligada: \u00bfc\u00f3mo se encuentra la manzanilla Goya XL?<\/strong><\/p>\n La solera de donde procede Goya XL va evolucionando adecuadamente, hemos tenido una primavera favorable y dentro de la bodega unas condiciones ambientales \u00f3ptimas para que la crianza haya ido evolucionando como quer\u00edamos. Quiero observar la evoluci\u00f3n durante el verano, que acaba de comenzar, y espero que en Oto\u00f1o podamos tenerla en su punto \u00f3ptimo para hacer el embotellado.<\/p>\n <\/p>\n El anterior director t\u00e9cnico mantuvo la preferencia de romper la barrera de la figura del en\u00f3logo tradicional, con vinos exclusivos que podr\u00edamos denominar de autor. Al pasar el testigo a su cargo, \u00bfse mantendr\u00e1 esa tendencia con nuevas incorporaciones de manzanillas?<\/strong><\/p>\n Siempre me ha gustado \u00a0la innovaci\u00f3n y ha sido una pr\u00e1ctica que he realizado en todas mis etapas profesionales. Delgado Zuleta es para m\u00ed un nuevo desaf\u00edo dentro del respeto a la tradici\u00f3n de la bodega y del trabajo de mis antecesores y por ello me he marcado como objetivos a corto \u00a0por una parte mantener los magn\u00edficos vinos que se han desarrollado en los \u00faltimos a\u00f1os tanto por Salvador Real como por Manolo Barba y acometer el desarrollo de nuevos productos, no solamente en el \u00e1mbito de la Manzanilla sino en los vinos en general y porqu\u00e9 no en los espirituosos<\/p>\n <\/p>\n Entonces, \u00bfhabr\u00e1 alg\u00fan vino con sello propio?<\/strong><\/p>\n Por lo pronto Vi\u00f1a Galvana del 2016, que ha sido una elaboraci\u00f3n m\u00eda donde he tratado de darle un toque personal incorporando frescura y alegr\u00eda a este vino, haci\u00e9ndolo muy f\u00e1cil de beber e ideal para esta \u00e9poca del a\u00f1o en la que estamos.<\/p>\n <\/p>\n Sabemos de su gran experiencia en el mundo de los vinos del Marco de Jerez. \u00bfCu\u00e1les ser\u00edan algunas de las novedades que se est\u00e1n trabajando en Delgado Zuleta con tu llegada?<\/strong><\/p>\n Es pronto para hablar de novedades. Delgado Zuleta es una bodega con una larga trayectoria, de hecho es una de las mas antiguas del marco y tiene unos vinos de primer\u00edsima calidad, fruto del trabajo de grandes profesionales que me han precedido, Manuel Barba y Salvador Real, adem\u00e1s de por el mimo que ponen en su trabajo todos los trabajadores de la Bodega. Recibir esa herencia precisa de un periodo de aclimatamiento y en \u00e9l estoy. Mi misi\u00f3n es mantener la alta calidad de nuestros vinos e ir aportando mi experiencia de mas de 30 a\u00f1os trabajando con las Manzanillas, los Vinos de Jerez y otros tipos de bebidas\u00a0 para que, si es posible, mejoren a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n <\/p>\n Viniendo del mundo del Jerez y tras haber trabajado en bodegas de renombre como Sandeman o la empresa de catas \u2018Sherry Gades\u2019, \u00bfse mimar\u00e1n un poco m\u00e1s esos grandes oloroso y amontillados que se disponen en Sanl\u00facar?<\/strong><\/p>\n Creo que los Olorosos y los Amontillados de Sanl\u00facar son singulares y siempre se han mimado. He colaborado con \u00a0varias bodegas de Sanl\u00facar y te aseguro que en todas hay unos Amontillados, Olorosos, Palos Cortado, \u2026 de una calidad excepcional y tanto los En\u00f3logos como Capataces y por supuesto los Accionistas de las Bodegas se han sentido orgullosos de esos tipos de vinos, adem\u00e1s de las Manzanillas.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 hay tanto respeto a los vinos de pa\u00f1uelo en el consumidor habitual (amontillados y Olorosos)? \u00bfHay bastante informaci\u00f3n al respecto?<\/strong><\/p>\n Este tipo de vinos, son vinos que por su complejidad y graduaci\u00f3n son menos entendidos por el consumidor, pero creo que cada vez hay mayor informaci\u00f3n y mayor conocimiento de los mismos y mayor consumo. Ha sido un acierto poner en el mercado vinos con menor vejez y m\u00e1s f\u00e1ciles de beber sin olvidar a los buques insignias. Por eso las ventas de Amontillado, Oloroso y Palo Cortado est\u00e1n subiendo una media de m\u00e1s del 20% anual, lo que confirma el acierto de la medida. Adem\u00e1s son vinos que pueden acompa\u00f1ar magn\u00edficamente gran cantidad de platos y no hace falta tomarse la botella entera, ya que son vinos que pueden aguantar perfectamente una vez abiertos durante meses y en la hosteler\u00eda los venden por copas.<\/p>\n <\/p>\n Otra pregunta obligada: \u00bfc\u00f3mo se encuentra Quo Vadis?<\/strong><\/p>\n Quo Vadis?, es la Joya de la Corona y como tal la tenemos guardada y custodiada, manteniendo una magnifica salud a pesar de ser el \u201cabuelo\u201d de la bodega. Es un vino excepcional, impresionante y es dif\u00edcil definirlo, hay que probarlo. Pero no olvidemos que para tener Quo Vadis tiene que haber una gran escala de amontillados por detr\u00e1s que garantice los roc\u00edos adecuados, y Delgado Zuleta la tiene.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfC\u00f3mo podemos acercar a los m\u00e1s j\u00f3venes a estos generosos?<\/strong><\/p>\n Ya lo hemos hecho sacando vinos m\u00e1s f\u00e1ciles de beber. La juventud se est\u00e1 acercando cada vez m\u00e1s a nuestros vinos, les gusta conocer nuestra cultura y de hecho, cada vez m\u00e1s se ve gente joven en los tabanquitos y bares tradicionales con sus copas de Manzanilla. En las ferias, vemos como toman Rebujito y les gusta, pero luego una vez que pasa la feria se olvidan, \u00bfPor qu\u00e9?. En mi opini\u00f3n, creo debemos aprovechar el tema cocteler\u00eda, combinaciones, etc. para de esa forma dar a conocer nuestros vinos a los j\u00f3venes y luego, seguro, dan el salto a probarlos sin combinar. Acompa\u00f1ado con informaci\u00f3n de c\u00f3mo se elaboran, se trata de nuestra CULTURA. Pero eso s\u00ed, siempre de una\u00a0 forma moderada y responsable.<\/p>\n <\/p>\n Y la \u2018pen\u00faltima\u2019 pregunta: \u00bfcu\u00e1l ser\u00e1 el trabajo a seguir con su entrada en las bodegas de Delgado Zuleta?<\/strong><\/p>\n Como he dicho anteriormente, mi objetivo es mantener la alta calidad de los vinos de Delgado Zuleta, aportar mi experiencia para ello y en mi faceta de innovador, tratar de aportar posibles novedades a la Empresa que nos permita elaborar productos nuevos, ya sean relacionados con nuestros vinos o con otro tipo de vinos.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Entrevista a nuestro en\u00f3logo, Jos\u00e9 Antonio S\u00e1nchez Pazo, publicada en La Sacrist\u00eda del Caminante Comenzamos con una pregunta obligada: […]<\/p>\n","protected":false},"author":616,"featured_media":9170,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-9169","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad"],"yoast_head":"\n